1/2 Queso Curado de Oveja Viejo Artesano » Quejara»

Queso quejara Curado oveja Elaborado con leche de oveja manchega. Exquisito queso manchego muy sabroso, elaborado de manera tradicional. Textura compacta Sabor intenso y agradable retro-gusto. Tradición e innovación Elaboramos nuestros quesos de forma prácticamente automatizada sin perder ni un ápice del sabor característico que hemos mantenido desde 1929.

1 El proceso de elaboración comienza con una recepción automatizada de la leche, transportada en camiones cisterna a una temperatura no superior a 10º. La recepción se realiza siguiendo un plan semanal que responde a las necesidades de producción y distribución previamente establecidas.

2 Ya en depósito, la temperatura descenderá hasta un máximo de 6°C. Controlamos a diario las condiciones de almacenamiento de la leche monitorizando esta fase del proceso, porque sabemos que todos los detalles influirán en la calidad de nuestros quesos.

3 Desde el punto de vista de los tratamientos térmicos aplicados a nuestros quesos, elaboramos quesos a base de leche cruda y a base de leche pasteurizada. El proceso de pasteurización está considerado uno de los más críticos de nuestra industria, al que le conferimos un tratamiento especial con el fin de eliminar los microorganismos patógenos que puedan existir, sin que el sabor se vea afectado.

4 Contamos con cinco cubas de cuajado, todas ellas de operación automática gracias a la memorización informática de las recetas correspondientes a nuestra variedades. Este proceso está supervisado por nuestros maestros queseros. Al finalizar de esta fase separamos la cuajada del suero lácteo, este suero es concentrado en sucesivas etapas mediante desnatadoras centrífugas y ósmosis inversa.

5 El proceso de llenado de moldes se realiza mediante sendas llenadoras automáticas. Posteriormente a los moldes que contienen la cuajada se les incorpora la tapa de forma automática, y son conducidos mediante cintas transportadoras a la prensas.