Discount Sello Patatas a la riojana. La Rioja | Gastronomía: España en 19 platos 2026 | Hoja bloque

Este mes, la hoja bloque está dedicada a La Rioja, y el plato elegido ha sido las Patatas a la Riojana. Este guiso tradicional, profundamente arraigado en la identidad culinaria riojana, es un homenaje a la cocina popular que nace del territorio, de sus productos y de la cultura del vino tan característica de la región.

De origen humilde, las patatas a la riojana combinan la esencia de la cocina campesina con los sabores intensos de los embutidos riojanos y el pimentón, configurando un plato sencillo pero emblemático.

Las Patatas a la Riojana son un guiso sabroso elaborado a base de patata “chascada” para espesar naturalmente el caldo, chorizo riojano —protagonista indiscutible—, cebolla, pimiento y pimentón, ingredientes que reflejan la tradición y el carácter de la cocina de la zona. Aunque su preparación es directa y sin artificios, requiere mimo en los tiempos de cocción y equilibrio en los sabores para lograr ese caldo espeso y rojizo tan característico.

El resultado es un plato reconfortante, honesto y representativo del patrimonio gastronómico de La Rioja.

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🧄 Receta de Patatas a la Riojana🐟

🥗 Tiempo de preparación: 15 minutos
⏲️ Tiempo de cocinado: 40 minutos
🍽️ Comensales: 6 personas

📝 Ingredientes:

• 1,5 kg de patatas (preferiblemente para guisar)
• 350-400g de chorizo riojano
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 cucharada de pimentón dulce (o mezcla de dulce y picante)
• 1 hoja de laurel
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de caldo o agua
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal y pimienta al gusto

🥣 Elaboración:

1. Sofrito aromático:En una cazuela amplia se pocha la cebolla picada junto con los ajos laminados y el pimiento troceado. Se cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
2. Chorizo y pimentón: Se añade el chorizo cortado en rodajas y se rehoga unos minutos para que suelte su grasa. A continuación, se incorpora el pimentón, removiendo rápidamente para que no se queme.
3. Patatas «chasqueadas»:Se agregan las patatas troceadas “chasqueándolas” (rompiéndolas al final del corte), lo que ayuda a espesar el guiso de forma natural. Se mezclan con el sofrito para que se impregnen bien del sabor.
4. Coccíón del guiso: Se cubre con caldo o agua y se añade la hoja de laurel. Se cocina a fuego medio durante 25–30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado.
5. Reposo y presentación: Se deja reposar unos minutos antes de servir, permitiendo que los sabores se asienten. Se sirve bien caliente, idealmente acompañado de un buen vino tinto riojano.